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中性脂肪
中性脂肪は、食物に含まれる脂質の主要成分で、一般には脂肪というと、この中性脂肪をさします。常温で固体の”脂”は、飽和脂肪酸を多く含む中性脂肪で、動物性脂質と呼ばれ、主に食肉やバターなどに多く含まれています。
常温で液体の”油”は不飽和脂肪酸を多く含む中性脂肪で、植物性脂質と呼ばれ、主に植物油に多く含まれています。
固体と液体、状態が異なるのは含まれる脂肪酸が違うからです。
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