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キレート効果
カニの爪のように、体内の金属（ミネラル）を挟み込む働きをキレート効果といいます。 キレートとは、ギリシャ語の『カニの爪』に由来する言葉です。
カルシウムや鉄分などは、体内に吸収されにくいミネラルですが、レモンに含まれているクエン酸の働きによって吸収され易くなります。
これは、キレート効果によるものです。
また、たまねぎや緑茶に含まれているポリフェノールには、体内の有害重金属（鉛、アルミニウム、水銀など）を、体外へ排泄させるキレート効果があります。
たまねぎの茶色の色素（ポリフェノール）＝ケルセチンは、抗酸化作用や消炎作用がある成分で、従来は花粉症に効果的な成分として知られていましたが、最近では解毒に効果的なポリフェノールとして、デトックスにもちいられることが多くなりました。
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大森 隆史
マガジンハウス (2006/04/20)
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