グルタミン酸
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グルタミン酸はアミノ酸の一種で、体内で合成される非必須アミノ酸です。
グルタミン酸は、体の中では脳内に高濃度で含まれている成分で、脳内で生じたアンモニアと結合しアンモニアを解毒する働きがあります。
また、グルタミン酸はリラックス効果のあるギャバ（γアミノ酸）の原料にもなりますが、摂りすぎると神経が高ぶるなどの弊害もあるようですが、通常の食事で摂取する場合は問題はありません。
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