クエン酸
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レモンを食べた時にすっぱいと感じる成分がクエン酸です。 細胞内にはクエン酸回路と呼ばれる、エネルギーの原料（ＡＴＰ：アデノシン三リン酸といいます）をつくるところがあります。 クエン酸は、このクエン酸回路を活性化させてエネルギー生成を促進します。
また、クエン酸が不足すると、クエン酸回路がうまく働かないため、エネルギーではなく乳酸という疲労物質がつくられ、疲労感を感じるようになります。
疲れるとすっぱいものが食べたくなったりしますが、こうしたからだの働きからくる自然の欲求です。
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